Cách làm bánh dứa nặn tay chào Thu

Vàng ươm, thơm phức, dễ làm, ăn ngon miệng là những từ để mô tả chiếc bánh dứa thơm ngon do chính – tay – bạn – làm – ra. Vậy cách làm bánh dứa nặn tay có khác với bánh dứa của những năm trước chị em làm để đón Tết không, hãy cùng Beemart tham khảo công thức dưới đây nha!

Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Nhân mứt dứa

– 1kg dứa (dứa chín vàng sẽ ngon hơn)

– 200g đường vàng

– 100 g mạch nha

2. Vỏ bánh dứa

– Bơ : 110g

– Bột mỳ 150g (120g bột hoa hồng xanh + 30g bột ngô)

– Bột sư tử : 15g

– Bột sữa : 10g

– Đường : 25g

– Sữa ông thọ : 25g

– 1 lòng đỏ trứng gà

– 1 chút muối

Cách làm bánh dứa:

Bước 1: Làm nhân mứt dứa

– Dứa sau khi gọt vỏ, bỏ mắt thì nạo sợi, cho sợi dứa dài đẹp chứ không nên xay, sẽ bị nát và không đều.

– Sau đó cho đường và mạch nha vào rồi sên trên bếp, nhớ dùng nồi dày hoặc chảo chống dính nhé.

– Sên cạn thì cho nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi nhân khô. Bình thường làm tầm 5kg mất tầm hơn 2 tiếng. Đợi nhân dứa nguội thì dùng nhé.

Bước 2: Làm vỏ bánh dứa

– Đổ sữa vào bơ vào trong tô inox, đánh máy tầm 30 giây cho đều, sau đó cho từ từ đường và bơ vào đánh mịn.

– Cho từ từ bột sư tử và bột sữa vào, rồi cho lòng đỏ trứng vào đánh máy đến khi hòa quyện.

– Chia bột làm 3 lần, đánh đến khi tất cả đã hòa quyện, vì thời tiết mát như này nên bơ sẽ hơi cứng làm cho hỗn hợp bơ và bột sẽ không tạo khối thống nhất. Vì vậy bạn nên đeo găng tay nilong vào và nhào thành khối nhé.

– Bọc nilong để vào tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng sau đó mang ra nặn. Bánh dứa nặn tay làm theo tỉ lệ 3/1, cứ 15g bột thì 5g nhân, vì mình thích ăn ít nhân sẽ khiến chúng ta thòm thèm và ngon hơn , bạn nào thích nhiều nhân thì có thể tự căn chỉnh nhé.

Bước 3: Nướng bánh

– Nướng bánh lần 1: 180 độ C trong 10 phút, bánh để nguội, phết mặt bánh rồi nướng lần 2: 150 độ C trong 10 phút. Nướng dưới rãnh giữa của lò.

– Hỗn hợp phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng vịt , 1/3 lòng trắng (lòng trắng giúp mặt bánh bóng hơn) và thêm 1/2 thìa vani nước hoặc có thể 1 lòng đỏ trứng vịt + 2 thìa cà phê dầu ăn và chút sữa tươi không đường.

Một số lưu ý trong cách làm bánh dứa nặn tay:

– Bánh nứt mặt là do nhiệt nướng hơi cao, mọi người có thể giảm nhiệt xuống 10 độ tùy theo lò nướng nhà bạn và nên quan sát một chút. Hoặc có thể do mứt dứa của bạn chưa được khô, độ ẩm của mứt còn cao.

– Bánh mềm nhão, chảy, không nét là do lượng nước trong bánh quá nhiều, trong công thức này tuyệt đối không dùng whipping hay sữa tươi nhé.

– Nên phết mặt bánh nhanh tay và thật mỏng, duy nhất 1 lần thôi nha.

Chúc các chị em thành công với cách làm bánh dứa nặn tay chào Thu cực đơn giản trên nhé!